Вкус и аромат шоколада напрямую связаны с местом его произрастания, и лишь отчасти с технологией переработки. Покупая плитку шоколада, можно ли быть уверенным в истинном месте его производства? Теперь да. Американский ученый Шеннон Стицель разработал уникальную технику.
С чего все началось
Шеннон Стицель преподает в одном из крупных американских университетов. На одном из занятий со студентами они исследовали метод, который помогает определять с помощью химического анализа место произрастания какао бобов. Это как снять отпечатки пальцев. Эксперимент вызвал большой интерес среди студентов, а профессор продолжил свои исследования и довел их до финального проекта. Проекта, который действительно работает. Результаты были представлены на онлайн-платформе SciMeetings Американского химического общества.
Проведение анализа
Шоколад из различных регионов имеет свой уникальный вкус. Безусловно, на итоговый вкус шоколада влияют технологические факторы в том числе. Изготовление шоколада начинается со сбора какао бобов.
Они имеют уникальный состав, так как зависят от генного кода материнского дерева. Бобы ферментируют, сушат и изготавливают особую пасту, которая на профессиональном языке называется ликером. На вкус шоколада может повлиять наличие дрожжей в бобах. В зависимости от их количества происходит брожение в большей или меньшей степени. Чтобы убедиться в своем методе, профессор сделал закупки нескольких образцов с самых крупных ферм мира по выращиванию шоколада.
Специальные анализы выявили так называемый генный код, который имеют какао бобы даже после максимальной переработки и изменения технических условий. Это доказывает одно - можно определить, сходится и информация на этикетке с истинным происхождением шоколада, или у вас в руках очередной фальсификат. Исследования продолжаются.
