Аргановое масло может стоить до 300 долларов за литр, что делает его самым дорогим пищевым маслом в мире. Однако всего 20 лет назад его могли производить только в нескольких деревнях в Марокко, а за границу практически не продавали. Но с тех пор создание кооперативов, возглавляемых женщинами, превратило производство в отрасль с оборотом в миллиард долларов.
Древнее средство
Масло арганы используется преимущественно в высококачественной косметике и в марокканской кухне. Масло получают из семян арганового дерева, произрастающего только в узкой полосе полупустыни между атлантическим побережьем Марокко и Атласскими горами. Народ амазигов в Северной Африке веками использовал семена арганы, и методы создания этого дорогостоящего масла не менялись годами.
Масло арганы не похоже на другие масла. Оно также известно как «красное золото», потому что очень дорогое. Для производства арганового масла требуется много усилий. Чтобы одна женщина произвела один литр арганового масла, ей потребуется около 24 часов.
Этапы производства
Первый этап производства - это сбор. Сначала собирают зрелые плоды арганы. Молодой плод зеленого цвета, но его нельзя получить, ударив по дереву палками или сорвав с дерева. Приходится ждать, пока он станет коричневым, созреет и упадет на землю.
Собранные плоды арганы сушат на солнце, затем очищают от кожуры и удаляют мякоть вручную. Затем остатки арганового ореха нужно расколоть, чтобы извлечь богатое маслом ядро.
Это сложный этап. Не каждый может расколоть этот орех, потому что нужно знать, как правильно это сделать, чтобы сохранить структуру ореха, а не измельчить его. Чтобы получить литр арганового масла, потребуется 40 кг плодов, или около 20 кг самих орехов.
Следующий этап - измельчение, которое часто также выполняется вручную. Ядра арганы измельчаются традиционным методом, который позаимствован у предков. Это трудоемкий метод. Чтобы получить один литр, нужно работать два часа. Именно поэтому разработали специальную машину, которая за пять минут может произвести один или два литра.
Оставшаяся мякоть, удаленная с плода, продается в качестве корма для животных, особенно для коз, чья жизнь неразрывно связана с аргановым деревом. В некоторых районах есть традиция позволять козам лазить по деревьям, чтобы свободно поедать плоды. Затем ядра арганы собираются из их экскрементов, что избавляет от утомительной работы по раскалыванию орехов вручную. Но сегодня в большинстве аргановых лесов это зрелище в основном используют как туристический трюк.
Использование
Когда было изучено масло, добываемое при помощи коз, было установлено, что оно непригодно для употребления. Если у козы есть проблемы со здоровьем, масло приобретает вредные свойства. Козы являются частью этого региона - туристам нравится видеть их на деревьях арганы, они любят фотографироваться с ними.
Традиционно женщины амазигов, которым до 1956 года требовалось разрешение мужчины, чтобы покинуть свой дом, производили аргановое масло в основном для кулинарных целей, используя методы, передаваемые из поколения в поколение. Это масло, сделанное кустарным способом, иногда продавалось на обочине дороги по цене всего 3 доллара за литр.
Со временем выяснялось, что у женщин, которые готовили это масло традиционным способом, была очень мягкая кожа и совсем не было морщин. Но в то время не имелось научных доказательств его пользы.
Исследования
Зубида Шарроуф впервые изучила аргановое дерево для своей докторской диссертации в конце 1980-х годов, когда эти растения находились под угрозой исчезновения. После проведения научных исследований, подтверждающих увлажняющие свойства арганового масла и его пользу для волос и кожи, Шарроуф планировала превратить экологическую проблему в экономическое решение.
Задача заключалась не в том, чтобы держать эти результаты в ящиках университетского стола, а в том, чтобы выйти на поле и организовать бизнес. Эти женщины вообще не были организованы и производили аргановое масло традиционным способом в домашних условиях. Было очень трудно. Для них это было что-то новенькое. Они не знали, что такое кооператив. Тогда они никогда не покидали своих домов. Сначала в этом участвовали 16 женщин, и как только остальные увидели результаты, к ним присоединилось множество женщин, которые также хотели объединиться в кооперативы, чтобы извлечь выгоду из сбыта арганового масла.
Популярность
Несомненно, быстрый рост популярности арганового масла не только принес прибыль в регион, но и оживил всю экосистему. Вновь обретенное уважение к ценности аргановых деревьев обеспечило процветания вида, что принесло пользу как окружающей дикой природе, так и местному сообществу. Аргановое дерево, известное как «дерево жизни», дает пищу, убежище и защиту от опустынивания, а его глубокие корни предотвращают эрозию почвы, позволяя разрастаться траве, необходимой для выпаса скота. Подсчитано, что до 90% экономики в этом регионе связано с аргановым деревом.
Развитие бизнеса
Всего за одно поколение мировой рынок арганового масла вырос: продажи этого продукта увеличились с 200 литров до 4000 метрических тонн в 2019 году. К 2025 году государство намерено продавать более 10 000 метрических тонн.
Как и любой дорогой ингредиент, продукты с аргановым маслом часто подделываются. Как косметическое, так и кулинарное масло арганы часто называют «чистым», несмотря на то что процент содержания масла из косточек аргании, смешанного с множеством химических соединений, не указывается.
В то же время более дешевое, добываемое механическим способом, начало появляться на рынке по цене всего 22 доллара за литр, что угрожает стабильности местных кооперативов. Однако некоторые косметические гиганты, такие как L'Oréal, взяли на себя обязательства по программам справедливой торговли, чтобы помочь обеспечить стабильность производства арганового масла и сохранение местного биоразнообразия.
С помощью кооперативов женщин-амазигов создали быстро развивающуюся промышленность, основывающуюся на традиционном производстве. Но даже несмотря на то что этот доход предоставил некоторую финансовую независимость в обществе, где доминируют мужчины, женщины обычно зарабатывают менее 220 долларов в месяц, что ниже рекомендованной в Марокко минимальной национальной заработной платы.
Но поскольку, согласно прогнозам, отрасль арганового масла продолжит рост, нам еще предстоит увидеть процветание женщин-амазигов.
