Крафтовые пабы - все еще относительно новое явление в России. Сам тренд крафтовых напитков пришел в нашу страну из Америки, где спрос на эту продукцию был обусловлен снижением качества заводского пива и однообразием стандартных вкусов. Растущий спрос на качественное пиво вызывает желание даже у самых простых людей начать собственный бизнес по продаже этого напитка. Но почему? Это перспективный вид предпринимательского деятельности, который впечатляет своим уровнем доходности и имеет короткий срок окупаемости.
Перед тем как начать
Во-первых, вам необходимо определиться с общей концепцией вашего заведения. Что ваш бар будет готов предложить посетителям, кроме авторского пива? Расслабляющий отдых в оригинально оформленном интерьере? Музыкальные и творческие вечера? Может быть, азарт и энтузиазм от просмотра спортивных состязаний? А может быть, вы решили открыть очень маленький паб с "собственной" атмосферой? Или просто вы хотите удивить гостей необычным дизайном помещений и униформой персонала?
Во-вторых, какой бы ни была концепция заведения, она должна быть отражена в каждой детали: от названия и дизайна до меню. В небольшом крафтовом пабе не обязательно должна работать кухня с горячей едой, но выбор простых закусок к пивным напиткам должен быть достаточно большим.
Документы и лицензии
Основное преимущество регистрации крафтового паба перед другими заведениями заключается в том, что вам не нужна лицензия на продажу спиртных напитков. Если вы предлагаете посетителям только крафтовое пиво и ничего крепче, вы сможете сэкономить 40 тысяч рублей - столько стоит лицензия на пять лет.
Помните, что продавать пиво разрешено только лицам старше 18 лет. Если вы хотите открыть небольшую торговую точку, то нужно подать заявление на открытие ИП в налоговую службу. Для розничной торговли необходимо выбрать систему налогообложения ЕНВД, чтобы сократить расходы на уплату налогов и сборов.
Местонахождение
Специалисты по бизнесу советуют выбирать место для открытия заведения исходя из транспортной доступности - то есть там, где люди могли бы легко и без лишних затрат времени добраться от паба до ближайшей автобусной остановки или станции метро. В то же время эксперты считают, что заведение не должно находиться на "первой линии" - иначе оно будет слишком заметным и притянет большой поток "случайных" клиентов.
Какое выбрать помещение
Размер помещения, как показывает практика, не оказывает большого влияния на популярность и заполняемость заведения. Однако если ваша цель - крафтовый паб в жилом районе, который будет удовлетворять жажду качественного пива среди жителей городской периферии, то такой формат все-таки требует наличия кухни, что, в свою очередь, подразумевает необходимость аренды большей площади по сравнению с обычным городским пабом. Средняя стоимость аренды 180 кв. м площади в месяц в крупных городах составит 80 тысяч рублей.
Также будет хорошо, если ваш бюджет позволяет оформить магазин в едином стиле - например, деревянный материал в коричневых тонах, используя материалы, которые имитируют натуральное дерево.
Затраты и прибыль
Мы рекомендуем организовать такой проект в больших городах, например, в Москве или Санкт-Петербурге. Для расширения в регионы рассмотрите возможность онлайн-торговли. В регионах спрос вряд ли будет достаточно высоким, чтобы сделать розничную точку прибыльной.
Стоимость открытия торговой точки или бара, где наливают крафтовое пиво из-за рубежа составляет 675 тысяч рублей, но без учета оборотного капитала, пока он не достигнет нуля. Каждый месяц вы будете получать - 56 тысяч рублей до выхода в ноль, после - в пределах от 100 до 300 тысяч. Период окупаемости - 12 месяцев.
Примерный расчет стартовых затрат для города-миллионника:
- Регистрация компании - 10 тыс. руб.
- Рекламные затраты - 25 тыс. руб.
- Оборудование - 397 тыс. руб.
- Ремонт помещений (при необходимости) - 53 тыс. руб.
- Закупка товаров - 200 тыс. руб.
Для открытия бизнеса по продаже крафтового пива вам потребуется 675 тыс. руб.
Персонал
Для управления магазином вам потребуется торговый персонал, который хорошо разбирается в том, что продает. Одним из продавцом можете быть вы или взять на себя управление логистикой и всем, что связано с доставкой пива.
Примерный штат и зарплаты:
- Продавец (2 человека) - 80 тыс. руб.
- Бухгалтер на неполный рабочий день - 10 тыс. руб.
- Менеджер по закупкам - 35 тыс. руб.
Также вам нужно будет заключить договор с логистическим агентством и специалистами, которые помогут с таможенным оформлением, если таковое потребуется. Если в ресторане будут предлагаться как закуски, так и горячие/холодные блюда, то нужно будет нанять повара и посудомойку.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
Как и в любой другой задумке, в продаже крафтового пива есть свои положительные и отрицательные стороны.
Преимущества для бизнеса:
- Престижный вариант своего дела для настоящих ценителей крафтового пива.
- Проект может вырасти из хобби в крупный бизнес.
- Интересный и творческий вид предпринимательской деятельности для творческих людей.
- Всегда есть возможности для расширения дела и создания сети.
Самые распространенные среди людей сорта крафтового пива - Brio, Papaya Rye, The Abyss, Supplication, Kormoran Imperium Prunum, Breakside IPA. Оптовая закупочная цена напитка не самая низкая, поэтому этот бизнес нельзя назвать высокомаржинальным. Вы можете выиграть, только имея большой поток клиентов и широкий ассортимент продукции.
Недостатки ведения коммерческой деятельности:
- Низкомаржинальная торговля.
- Сложности с рекламой, таможенным оформлением и даже вероятны юридические проблемы.
- Существует риск того, что проект не окупится.
Как рекламировать свой бизнес
Вам придется потратить много времени и усилий на размещение рекламы. Необходимо учесть все: стиль вывески, нейминг и маркетинговый план. Развивайте социальные сети - сегодня с их помощью можно сделать очень многое. Но будьте осторожны с рекламой алкоголя: в последнее время к ней относятся с большой осторожностью, ваши счета могут заблокировать, а вас оштрафовать.
Сарафанное радио сослужит вам хорошую службу, но для создания репутации требуется время. Обычно у человека, который открывает магазин, уже есть много знакомых: рекламируйте свой малый бизнес среди них и попросите их рассказать об этом своим знакомым. Вы также можете организовать небольшой праздник по случаю открытия, что точно привлечет внимание.
