История, которую ученый и историк Артуро Шомбург часто любил рассказывать, выглядит следующим образом. Когда он был ребенком в конце 19-го века в Пуэрто-Рико, его учительница в 5-м классе рассказывала, что у темнокожего народа нет ни своей истории, ни своих героев, ни великих моментов. Это заключение наполнило маленького мальчика праведным гневом. Он родился у темнокожей матери и отца-немца. Инцидент зажег в Артуро пожизненное стремление доказать, что учительница ошибалась в своих высказываниях.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/4/9/i/1662349.jpg)
Человек вне достойной культуры
Существуют противоречивые утверждения о том, что Шомбург сам придумал эту историю. Легенда, безусловно, соответствует общей биографии ученого. В 1891 году Шомбург переезжает в Гарлем, становясь значимой фигурой Гарлемского Возрождения, которое достигло своего расцвета в 1920-е годы. "В то время темнокожий человек был личностью без истории, потому что его считали человеком вне достойной культуры", - сетует он в своем эссе 1925 года.
Он преуспел в изменении такого восприятия благодаря своим научным работам в области истории и сохранению артефактов, которые легко могли бы ускользнуть от взгляда публики, таких как произведения искусства и повествования рабовладельческого строя.
Библиофил, историк, ученый - вот что приходит на ум, когда слышишь имя Шомбурга, однако сюда достаточно редко включают определение "кулинар". Но рецепты для него также стали объектами научной одержимости.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/5/0/i/1662350.jpg)
Кулинарная книга Шомбурга
Страсть Шомбурга к еде не была мимолетным увлечением. Примерно в 1930 году, всего за 8 лет до смерти в 64 года, он начал писать кулинарную книгу, надеясь собрать 400 "негритянских рецептов", которые бы продемонстрировали изобретательность и разнообразие африканской кухни. Он так и не завершил книгу, и никто не знает почему.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/5/1/i/1662351.jpg)
Однако в прошлом году эта рукопись внезапно получила вторую жизнь. Незавершенная работа Шомбурга легла в основу двух очень разных книг, изданных в 2019 году. Первая - рецепты Рафии Зафар "Афроамериканские блюда и их смысл". Заключительная глава книги представляет собой подробный анализ кулинарной книги Шомбурга. Второе произведение - книга Тони Типтон-Мартина "Рецепты двух веков афроамериканской кулинарии". Шомбург указал на то, что он планировал использовать некоторые рецепты от действующих шеф-поваров и поваров, но неясно, где он планировал найти другие. В своей книге Зафар выдвигает гипотезу о том, что Шомбург, вероятно, искал бы дошедшие до нас древние рецепты.
Уникальная книга так и не была дописана
Шомбург перечислил один за другим сотни рецептов, которые бы заполнили его гипотетическую кулинарную книгу. На завтрак такие блюда, как омлеты с почками, мамалыга с креветками или консервы из дикой розы. Обеды включали в себя первое блюдо из черепахи, суп из раков или пирог с голубями. Ужины из грейпфрутового желе с миндалем, мороженого из свежего инжира или маринованной спаржи.
Хотя заявленные Шомбургом намерения заключались в том, чтобы также включить в свою книгу рецептов "различные блюда из Западной Индии и Гаити", его рецепты все же больше ориентировались в сторону кухни Соединенных Штатов. Его главной целью было "показать, как негр-гений адаптировал английские, французские, испанские и колониальные рецепты блюд, точно так же, как он адаптировал суровые методистские гимны и суровые принципы протестантизма к своим собственным темпераментным потребностям".
Хотя Шомбург в значительной степени сосредоточился на рецептах Штатов, он сделал отступление, чтобы написать о "вест-индской свинине". Масштабы такого размаха могут объяснить, почему Шомбург не смог закончить свою кулинарную книгу: это было просто достаточно трудоемко. Универсальные кулинарные книги, такие как "Радость приготовления пищи" Ирмы С. Ромбауэр, пользовались популярностью в ту эпоху. Если бы Шомбург закончил свою книгу, то она была бы не похожа ни на одну другую американскую книгу.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/5/4/i/1662354.jpg)
Америка открыла заново книгу Шомбурга
Кулинарная книга осталась неопубликованной, однако она хранилась среди наследия Шомбурга после его смерти. Идея обратиться к книге начала набирать популярность в научных кругах в 1984 году, когда академик Джон Браун Чайлдс в статье для журнала "Теория и общество" утверждал, что работа Шомбурга "предлагает важные советы для расширенного рассмотрения афроамериканской кухни". Именно из этой статьи ученый Дорис Уитт узнала о произведении Артуро Шомбурга. Затем она решила обсудить его в своей книге, которая в настоящее время является фундаментальным исследованием "Черные пути питания в Америке".
"Насколько мне известно, все, кто работает или занимался изучением афроамериканской кухни, просто считают, что Шомбург был действительно первым человеком, который признал, что африканская диаспора должна стать областью научного изучения", - считает Уитт.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/5/3/i/1662353.jpg)
Она выдвигает гипотезу о том, что Шомбург, возможно, не обладал средствами для завершения кулинарной книги из-за ее размаха. В конце концов, он был всего лишь человеком.
Упоминания о произведении Шомбурга занимают всего несколько страниц книги Уитт. В ней она утверждает, что рукопись Шомбурга была "недооценена" учеными того времени. Теперь это упущение было исправлено. "Эта работа была абсолютно выдающейся, по-настоящему дальновидной, и поэтому я думаю, что книга будет цитироваться в течение последующих лет, и молодые поколения ученых, писателей и активистов, пишущих о еде, вернутся к ней со свежей точкой зрения", - предсказывает Уитт.
Обращение к истокам
Она не удивлена, что за два десятилетия, прошедших с тех пор, как она написала свою книгу, интерес к Шомбургу только возрос. И Типтон-Мартин, и Зафар, вероятно, согласны с ней, потому что это "модель для той работы, которую все хотят сделать. Это восстановление похороненного прошлого, а также использование фундаментальной работы Шомбурга, чтобы разрушить ограниченные и ограничивающие концепции афроамериканской культуры".
Структуризация благодаря Шомбургу
"Зная исключительную важность шомбургского архива, решение посвятить одну главу этому дразнящему незавершенному проекту имело смысл", - считает Уитт.
Решение написать о рукописи Шомбурга приоткрыло для Рафии Зафар многое о нем самом как о человеке. Она узнала, что он любитель хорошей еды и хорошей компании. Проводя столько времени с работой Шомбурга, Рафия лишний раз убедилась в его большем значении для изучения афроамериканской истории: "Шомбург стремился охватить мир культуры питания африканской диаспоры, потому что он видел в знании об этом мире ключ к продвижению всех нас вперед".
Типтон-Мартин начала работать над книгой "Кодекс Джемаймы" 2015 году. Это всестороннее исследование кулинарных книг, авторами которых являются темнокожие женщины в США. Список рецептов Шомбурга обеспечил ей рамки, которых она придерживалась в своем кодексе . Автор искала закономерности и повторения в рецептах на протяжении длительного времени, которые могли бы подтвердить то, что некоторые рецепты вне времени.
![](http://businessman.ru/static/img/n/1/6/6/2/3/5/2/i/1662352.jpg)
Современные рецепты берут основу в сборнике Шомбурга
Что касается рецепта вест-индской свинины, которую Шомбург описывает в своей книге, то он превращается в жаркое из карибской свинины, приправленное ромом, имбирем и специями, по мотивам рецептов художника Джона Пиндерхьюза и певца Келиса. В своей книге Типтон-Мартин приводит рецепт кукурузного и картофельного супа с крабом, вдохновленного как раз рецептом Келиса, та же самая история с легендарным рецептом крабового супа, описанным Шомбургом в его книге. Оба автора, и Зафар, и Типтон-Мартин, признают "слепые пятна" в рецептах Шомбурга, выражая удивление тем, как мало десертов и тортов было в его списке рецептов. Но, несмотря на это, Типтон-Мартин называет произведение "наследием афроамериканского мастерства в выпечке".
Миссия Шомбурга будет продолжаться последователями
Эти пробелы не умаляют значимости работы Шомбурга. Они лишь служат напоминанием нам о том, что книгу лучше всего изучать как возможность начать ознакомление и изучение темы африканской кухни. Как будто сам автор предвидел, что спустя столетие авторы все еще будут стараться пролить свет на огромное и колоссальное влияние кухни африканских народностей. Миссия Шомбурга родилась из решимости найти и доказать ценность там, где другие отказывались ее видеть и признавать. И она до сих пор еще не закончена, сегодня ее продолжают последователи.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание