Кей Кобаяши – первый японец, который получил три звезды Мишлен во Франции. Он рассказал о том, что ему пришлось пройти долгий путь, прежде чем он почувствовал себя первоклассным шеф-поваром. В ходе своего интервью он рассказал о сложном и извилистом пути, а также раскрыл некоторые секреты шеф-повара.
Кобаяши открыл свою закусочную с 12 столами в 2011 году возле Лувра. Теперь гурманы со всего мира приезжают в этот небольшой ресторан в Париже, чтобы насладиться вкусом оригинальных блюд, которые мастерски готовит шеф-повар. Эти блюда даже смогли завоевать три звезды Мишлен. Вот несколько фактов, которые касаются Кобаяши.
Какие произошли изменения после получения звезды Мишлен?
В своем интервью Кобаяши рассказал о том, что после получения награды ему поступает примерно 1000 запросов ежедневно со всего мира.
Поскольку сотрудники ресторана получают три дополнительных сообщения, пока они обрабатывают один запрос, то для ответа на все сообщения уходит достаточно много времени. Забронировать столик в ресторане достаточно сложно, так как всегда есть желающие пообедать или поужинать в нем.
Откуда появилось желание стать шеф-поваром?
Кобаяши рассказал о том, что желание стать шеф-поваром у него появилось после просмотра телевизионного шоу с участием Алена Чапела. В то время Кобаяши было 15 лет, и он учился на первом курсе старшей школы. Черные брюки и белый китель ему показались очень красивыми. В то время он ни разу не пробовал блюда французской кухни.
Кобаяши захотел приобрести навыки, требуемые для профессиональной карьеры, поэтому захотел стать поваром или парикмахером. Однако потом он понял, что парикмахеры могут работать только в салонах красоты, а повара – там, где они захотят. Именно поэтому он решил бросить школу и начать работать во французском ресторане.
С чего началась работа в ресторане?
В ресторане нанимали официантов, но Кобаяши пришел туда и попросил нанять повара. Услышав эту просьбу, шеф-повар сказал о том, что предварительно нужно изучить условия работы в ресторане в течение трех дней.
Повара редко получали выходной, а зарплата была очень низкой. Когда он сказал шеф-повару, что согласен работать, тот разозлился и сказал о том, что Кобаяши не подумал хорошо и дал возможность подумать еще два дня. Однако наш герой твердо решил стать поваром.
Работа была достаточно сложной, так как примерно три четверти работы ежедневно занимало мытье посуды. А в оставшееся время он готовил еду для остальных поваров.
Он готовил по три раза в день на 20 человек. Кобаяши разрабатывал меню на следующую неделю, а также утверждал его, чтобы можно было приобрести все требуемые ингредиенты. Также ему пришлось изучать множество кулинарных книг.
Талант передался по наследству
Отец Кея Кобаяши работал поваром в ресторане японской кухни Ryotei. Несмотря на то, что Кей достаточно часто приходил на работу к своему отцу, однако готовить тот его не учил. Дома мама готовила все блюда самостоятельно. Мама также повар, и она работала в закусочной в западном стиле. Она готовила абсолютно все, начиная от сладостей и заканчивая французскими тостами.
Работа с Аленом Дюкассом
Когда Кобаяши переехал во Францию в 1999 году, то ему доверяли приготовление мясных блюд в знаменитом ресторане. В 2003 году он начал работать с шеф-поваром Аленом Дюкассом. Ситуация на кухне была похожа на военную зону. Было 30 французских поваров, и среди них Кобаяши был единственным иностранцем.
Ошибки здесь не прощались, каждый хотел получить повышение по службе и как можно ближе оставаться к Дюкассу, чтобы изучить его философию приготовления блюд. Кобаяши изначально было сложно работать на такой кухне, но постепенно его повысили до су-шефа.
Предпочтения Кобаяши в кулинарии
Сам шеф-повар говорит о том, что ему еще далеко до того, чтобы стать первоклассным шеф-поваром. Он стремится к тому, чтобы приготовление пищи было самым настоящим искусством.
Кобаяши говорит о том, что хорошая еда остается в памяти навсегда. Меню состоит из вдохновленных художественными произведениями блюд, начиная с выбора сашими из тунца, морского леща и креветок.
Они сопровождаются чесночным соусом, ревенем и большим количеством фирменного соуса.
Также в ресторане можно попробовать сорбет из японского мандарина и крошек имбирного хлеба. Можно попробовать австралийскую говяжью вырезку вагью, которая подается с эмульсией из устриц и морских водорослей, а также лимонным желе.
