Кухонный рабочий: должностные обязанности работника

Кухонный рабочий - ключевая фигура на любом предприятии общепита. От его работы зависит чистота на кухне, качественная подготовка ингредиентов, помощь поварам. Хотя эта профессия и не считается престижной, без кухонного рабочего не обойтись. Давайте подробно разберем, что входит в обязанности этого специалиста.

Общие положения о должности кухонного рабочего

Кухонный рабочий - это специалист, который выполняет вспомогательные функции на кухне предприятия общепита. К его основным обязанностям относятся:

Подготовка продуктов к обработке
Помощь поварам в приготовлении блюд
Мойка посуды и инвентаря
Уборка кухни и подсобных помещений

Должность кухонного рабочего предусмотрена Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих. Как правило, для работы на этой должности не требуется специальное образование. Достаточно пройти краткосрочные курсы или стажировку на рабочем месте.

Обязанности кухонного рабочего

Рассмотрим подробнее, какие конкретные обязанности входят в должностную инструкцию кухонного рабочего.

Руки повара быстро и точно нарезают свежие помидоры и огурцы острым ножом на деревянной разделочной доске.

Подготовка продуктов к обработке

Одна из основных задач кухонного рабочего - подготовка продуктов к дальнейшей обработке. Это включает в себя:

Мытье овощей, фруктов, ягод
Очистку картофеля, лука, чеснока
Удаление косточек из фруктов
Нарезку хлеба, сыра, колбасных изделий
Размораживание мяса, рыбы

Такая предварительная подготовка значительно ускоряет процесс приготовления блюд и облегчает работу поваров.

Помощь поварам в приготовлении пищи

Кухонный рабочий является правой рукой повара. Он может выполнять следующие задачи:

Помогать готовить простые блюда (салаты, холодные закуски)
Перемешивать, помешивать, взбивать продукты во время тепловой обработки
Добавлять ингредиенты в блюда по рецептуре
Формовать котлеты, тефтели, фрикадельки
Готовить соусы, начинки
Заправлять салаты

Тем самым кухонный рабочий разгружает поваров от рутинных операций и дает им сосредоточиться на более сложных блюдах.

Вид сверху на оживленную кухню ресторана в час пик. Повара готовят еду. Нержавеющие столы заставлены продуктами и кухонной утварью. Организованный хаос при приготовлении блюд.

Мойка посуды и кухонного инвентаря

Одна из основных обязанностей кухонного рабочего - мытье посуды и инвентаря. В его задачи входит:

Мытье кастрюль, сковородок, разделочных досок, ножей
Мытье столовой посуды - тарелок, стаканов, приборов
Мытье холодильного оборудования
Мытье кухонного инвентаря - мясорубок, овощерезок, миксеров

Это одна из самых трудоемких обязанностей, требующая физических усилий и выносливости. Но именно чистота кухни является залогом качественного приготовления пищи.

Уборка кухни и подсобных помещений

В функции кухонного рабочего входит также уборка помещений:

Подметание и мытье полов
Мытье стен, дверей, окон
Очистка вытяжек, ламп
Вынос мусора
Дезинфекция раковин и сантехнического оборудования

Регулярная уборка необходима для поддержания чистоты и порядка на кухне. Кухонный рабочий следит за соблюдением санитарных норм.

Особенности работы в разных организациях

Характер работы кухонного рабочего может отличаться в зависимости от специфики предприятия общепита.

Кухонный рабочий в детском саду

В детском саду на кухонного рабочего возлагается:

Подготовка продуктов для детского питания
Помощь в приготовлении блюд по меню
Мытье посуды и столовых приборов
Уборка помещений с применением дезсредств

Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм в детском учреждении.

Кухонный рабочий в школе

В школьной столовой кухонный рабочий:

Помогает готовить обеды по меню
Накрывает на столы
Раздает готовые блюда
Моет посуду
Убирает обеденный зал

Требуется скорость и четкость, чтобы успеть накормить большое количество детей во время перемен.

Права и ответственность

Кухонный рабочий, как и любой сотрудник, имеет определенный набор прав и обязанностей. Рассмотрим их подробнее.

Права кухонного рабочего

Кухонный рабочий имеет право:

Получать заработную плату своевременно и в полном объеме
На полный рабочий день и нормированные перерывы
На безопасные условия труда
На отпуск и льготы в соответствии с ТК РФ
Требовать выполнения условий трудового договора

Также работник может вносить предложения по улучшению работы предприятия, участвовать в собраниях.

Виды ответственности

Кухонный рабочий несет следующие виды ответственности:

Дисциплинарная - за нарушение трудовой дисциплины
Материальная - за порчу имущества и продуктов
Административная - за нарушение санитарных норм
Уголовная - в случае хищения, порчи продуктов

Меры ответственности применяются в соответствии с нормами ТК РФ и других законов.

Оформление на работу

Процедура оформления кухонного рабочего на предприятие стандартна:

Заключение трудового договора
Издание приказа о приеме на работу
Внесение записи в трудовую книжку
Ознакомление с должностной инструкцией
Прохождение инструктажей

При приеме работник должен предъявить паспорт, документы об образовании, медкнижку. Могут заключаться как бессрочные, так и срочные трудовые договоры.

Оплата труда

Оплата труда кухонного рабочего производится согласно заключенному трудовому договору. Обычно это повременная или повременно-премиальная система. Размер заработной платы зависит от:

Стажа и квалификации работника
Сложности и объема выполняемой работы
Региона и размера МРОТ
Финансовых возможностей предприятия

Средняя ЗП кухонного рабочего составляет 20-30 тыс. руб. Помимо оклада могут выплачиваться премии и надбавки.

Режим работы и отдыха

Для кухонного рабочего устанавливается следующий режим рабочего времени и отдыха:

5-дневная рабочая неделя
Смены по 8 часов
Перерыв на обед 30-60 минут
Отпуск 28 календарных дней
Праздничные и выходные дни

Допускается работа в ночное время, а также в выходные и праздники - с соответствующей компенсацией.

Охрана труда

Работа кухонного рабочего связана с определенными рисками, поэтому работодатель обязан обеспечить безопасные условия труда. Для этого проводятся следующие мероприятия: