С наступлением тепла популярность мороженого становится неоспоримой. Если в прохладные деньки потребность в хрустящем рожке с тающим содержимым не ощущается, то в жару желание охладиться переходит в разряд осязаемых.
Торговые точки с мягким мороженым, расположенные то тут, то там, не остаются без внимания. Бизнес это сезонный, но, тем не менее, популярный.
Как подобрать оборудование для производства мягкого мороженого так, чтобы не было мучительно больно за потраченные нервы и деньги? На что стоит обратить внимание?
Мороженое
Если обратиться к истокам, то можно выяснить, что мороженое появилось задолго до нашей эры в Китае, и представляло собой лед, произвольно смешанный с фруктами и медом. Намного позже в Европу это блюдо завез Марко Поло, после чего оно начало свое победное шествие по кухням мира.
Каждый народ привносил в него что-то свое, опираясь на выбор продуктов и специфику предпочтений, однако суть мороженого оставалась неизменной - замороженная сладкая масса, состоящая из продуктов как растительного, так и животного происхождения.
Наши дни
По своим видам современное мороженое бесконечно - это и твердый фруктовый лед, и мягчайшее семифредо, и фактурная гранита, но в данной статье речь пойдет именно о мягкой его разновидности.
Приготовление его является достаточно простым - молочная сладкая субстанция взбивается, параллельно замораживаясь, что в итоге дает стойкий ледяной крем, тающий на языке.
В домашних условиях, не используя аппараты для производства мягкого мороженого, подобное блюдо можно приготовить, конечно же, однако оно будет отличаться от покупного.
Основная проблема в его создании - придании нужной фактуры. Мороженое должно быть нежным, однородным и тающим. При домашнем же изготовлении при помощи морозильной камеры и миксера консистенция будет не та - более грубая и зернистая. А что делать, если вы хотите не просто угощать лакомством близких, а зарабатывать на этом? Расскажем и поясним ниже.
Оборудование. На чем делать мороженое?
Во-первых, необходимо определиться с тем, где именно будет стоять оборудование. В зависимости от температуры внешней среды подбирается та или иная модель, так как большинство относительно недорогих моделей (до 150 тысяч рублей) рассчитаны на комфортную работу при комнатной температуре.
Если же вы планируете реализовывать продукт на открытом воздухе, то придется потратиться на фризер для производства мягкого мороженого, который работает без проблем при температуре до 40оС (стоит он минимум 200 тысяч рублей). В случае пренебрежения рекомендациями по эксплуатации мороженое не будет достигать нужной консистенции из-за конфликта внешней и внутренней температур, а сам агрегат начнет неумолимо течь.
Если говорить о конкретных моделях, то следует отметить тот факт, что не стоит гнаться за брендами и недооценивать китайских производителей. На практике Италия, создавшая себе репутацию неоспоримого авторитета во всех сферах производства, может выпускать аппараты для производства мягкого мороженого, что будут бесконечно капризны в эксплуатации и в расходных материалах.
Это оборудование различается по производительности, что проявляется в объеме бункера, и по количеству возможных сортов мороженого (определяется количеством все тех же бункеров).
Расходные материалы. Из чего делать мороженое?
Классический рецепт пломбира включает в себя молоко, сливки, ваниль и яичные желтки. На выносном месте торговли такую смесь корректно составить невозможно, да и неизвестно, как на нее отреагирует оборудование для производства мягкого мороженого, поэтому все работают на готовых порошковых составах.
Как правило, это пачки порошка, расход которых идет в соотношении примерно 1 кг на 2,5 л молока. Количество вкусов ограничивается разве что человеческой фантазией. Есть все - от арбузного щербета до замороженного тирамису.
На консистенцию и качество конечного продукта влияет не только машина для производства мягкого мороженого, но и жирность смеси - у каждого вида "сухого" мороженого она своя, плюс жирность молока, в котором все разводится.
Чем выше процент жирности, тем сытнее и плотнее мороженое, при этом оно хуже взбивается. Чем ниже процент, тем легче, приятнее и воздушнее замороженный крем, однако скорость его таяния катастрофическая. Отсюда можно сделать вывод, что степень жирности мороженого обратно пропорциональна периоду, за который оно превратится в лужицу. Вывести идеальное соотношение получится лишь путем проб и ошибок.