Эффективное управление запасами сырья имеет решающее значение для успешной работы предприятий питания. Отслеживание остатков, контроль качества и оптимизация складских операций позволяют минимизировать потери и повысить рентабельность.
Основные понятия
Организация хранения и контроль запасов и сырья на производстве включает несколько ключевых процессов:
- Размещение товаров на складе
- Поддержание условий, обеспечивающих сохранность
- Учет остатков и оборота сырья
- Контроль соответствия стандартам качества
- Оптимизация закупок и поставок
Цель данной системы – обеспечить бесперебойную работу производства при минимальных потерях.
| Запасы сырья | Набор продуктов, хранящихся на складе предприятия |
| Товарные потери | Снижение качества, порча или утрата товарного вида продуктов при хранении |
Требования к организации хранения
Хранение продовольственных товаров регламентируется нормативными документами:
- СанПиН 2.3.2.1324-03
- СП 2.3.6.1079-01
- ГОСТ 30390-2013
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011
Они устанавливают требования к организации хранения и контроль запасов и сырья на предприятиях питания.
«Хранить сырье с нарушениями требований к температурно-влажностному или санитарно-гигиеническому режимам запрещается», – указывается в СанПиН.
Поэтому складские помещения должны:
- Быть сухими и чистыми
- Иметь рабочую вентиляцию и освещение
- Поддерживать необходимую температуру и влажность согласно хранящимся продуктам
Кроме того, на складе должно быть холодильное, морозильное, подтоварное и другое оборудование. Особо скоропортящиеся товары размещают в холодильных камерах при заданных режимах. Сухие же продукты можно хранить в сухих неохлаждаемых помещениях.
Контроль запасов и качества сырья
Для отслеживания остатков и качества хранящихся продуктов используют разные методы контроля:
- Визуальный осмотр
- Органолептическая оценка
- Лабораторные исследования
- Инструментальные замеры показателей
Организация хранения контроль запасов сырья предусматривает регулярную проверку товарного вида, маркировки, упаковки, массы нетто, сроков годности. При выявлении отклонений по качеству или количеству товар может быть возвращен поставщику, списан или отправлен на техническую переработку.
Документальное сопровождение контроля
Результаты всех проверок заносятся в специальные журналы учета качества или оформляются актами. Например, данные о температурном режиме хранения скоропортящихся продуктов или результаты лабораторных исследований. Такой учет позволяет выявить и устранить причины потерь сырья при хранении.
Способы учета движения сырья
Наряду с контролем качества важно вести учет остатков и оборота запасов. Для этого можно использовать как ручные, так и автоматизированные системы. Рассмотрим основные из них.
Организация хранения контроль запасов сырья: учебник, ручные способы учета
К таким методам относится заполнение приходно-расходных документов в бумажном или электронном виде. Например, накладных, ведомостей, актов. Данный подход требует больших временных затрат на обработку, но является простым и доступным.
Современные тенденции в организации хранения
Сегодня активно развиваются и внедряются передовые технологии автоматизации складских процессов. Они позволяют вывести организация хранения контроль запасов сырья на качественно новый уровень.
Автоматизация складских операций
Внедрение складских автоматизированных систем позволяет минимизировать ручной труд. Например, использование роботизированных комплексов для размещения и отбора товаров, а также радиочастотных и штриховых систем идентификации значительно ускоряет работу склада.
Облачные технологии
Современные облачные сервисы дают доступ к актуальной складской информации в режиме реального времени из любой точки по защищенному каналу связи. Это упрощает контроль запасов.
Рекомендации по внедрению эффективной системы
Организация хранения и контроль запасов сырья: Володина о выборе склада и оборудования
При выборе складских помещений необходимо учитывать ассортимент и объемы хранящейся продукции, чтобы определить оптимальные площади и зоны хранения. Оборудование должно полностью обеспечить заданные условия.
Особенности организации учета и отчетности
Система учета движения товарно-материальных ценностей должна быть максимально автоматизирована и интегрирована с другими складскими операциями для минимизации ошибок.
Особенности организации хранения контроль качества запасов сырья на предприятиях питания
В сфере общественного питания особое внимание следует уделять контролю температурно-влажностного и санитарно-гигиенического режимов хранения скоропортящихся продуктов с учетом их специфики и сроков годности.
Обучение персонала
Для эффективной реализации всех процессов управления запасами требуются квалифицированные кадры. Необходимо проводить регулярное обучение сотрудников склада:
- Правилам организации хранения разных групп товаров
- Методам оценки качества и выявления дефектов
- Работе со специализированным оборудованием и программным обеспечением
- Ведению складского учета и составлению отчетности
- Соблюдению санитарных норм и правил
Внутренний аудит и контроль
Для выявления проблемных мест и возможностей оптимизации процессов организации хранения необходимо проводить внутренние аудиты. По их итогам разрабатываются мероприятия по устранению недостатков и повышению эффективности управления запасами.
Совершенствование нормативной базы
Следует регулярно актуализировать внутренние регламенты и стандарты предприятия в области организации складской логистики, инвентаризации и контроля качества запасов на основе передового отечественного и зарубежного опыта.
Перспективные направления автоматизации
Наиболее многообещающими технологиями для оптимизации процессов организации хранения и учета запасов являются:
- Промышленный интернет вещей (IIoT) – сеть интеллектуальных датчиков для мониторинга складских операций в режиме реального времени
- Технологии компьютерного зрения для автоматической идентификации и инвентаризации товаров
- Искусственный интеллект и машинное обучение для прогнозной аналитики и оптимизации бизнес-процессов
Внедрение цифровых технологий
Цифровая трансформация складской логистики открывает новые возможности для повышения эффективности управления запасами. В перспективе предприятия могут полностью перейти к безбумажному документообороту на основе использования облачных, мобильных и других цифровых технологий.
Интеграция с внешними системами
Перспективным направлением является комплексная автоматизация процессов управления запасами с интеграцией складских систем с бухгалтерским, торговым и производственным программным обеспечением для сквозной оптимизации материальных потоков.
Повышение квалификации персонала
В условиях внедрения новых технологий организации хранения требуются более высокая квалификация сотрудников. Необходимо организовывать для них:
- Обучение работе в автоматизированных системах управления складом
- Повышение компетенций в области логистики, бухучета, контроля качества
- Изучение новых нормативных требований и регламентов
- Освоение современных технических средств и ИТ-решений
Внедрение систем менеджмента качества
Для обеспечения стабильно высокого уровня процессов хранения, учета и контроля запасов целесообразно внедрять на предприятиях системы менеджмента качества на основе международных стандартов серии ISO 9000.
Развитие корпоративной культуры
Формирование культуры бережливого производства, вовлечение всех сотрудников в оптимизацию бизнес-процессов, а также материальное и нематериальное стимулирование результативности труда будут способствовать повышению эффективности деятельности предприятия.
Оптимизация размещения запасов
Для рационального использования складских площадей и упрощения процессов отбора и комплектации заказов необходим постоянный анализ и оптимизация планировки размещения различных групп товаров на складе с учетом частоты обращения и других факторов.
Механизация погрузочно-разгрузочных работ
Применение погрузчиков, конвейеров, подъемников и других механических средств позволит сократить ручной неквалифицированный труд, ускорить обработку грузов и снизить вероятность повреждений товаров и травматизма персонала.
Аутсорсинг непрофильных функций
Целесообразно рассмотреть возможность передачи сторонним специализированным организациям отдельных складских операций, не являющихся ключевой компетенцией предприятия. Это позволит сосредоточится на основном бизнесе и снизить издержки.