Пивной бизнес – дело необычайно прибыльное, ведь несложно заметить, что хмельной напиток в нашей стране превосходит по своей популярности даже водку (что уж говорить о вине и прочих элитных напитках типа виски). Так что эту статью мы посвящаем основным моментам организации этого бизнеса, ну а более детально остановимся на вопросе о том, как правильно выбрать оборудование для производства пива.
Регистрируемся
Первое, что нужно сделать – создать юридическое лицо. Затем уже можно идти в СЭС, пожарную инспекцию и госэнергонадзор за специальными разрешениями. На этом этапе ничего сложного нет. Далее идем в налоговую инспекцию и оставляем там запрос на получение лицензии, которая с недавних пор является обязательной для предприятий, занимающихся производством пива.
ГНИ обязана выдать разрешение по прошествии не более чем трёх месяцев со дня подачи заявления. Конец организационным вопросам придет тогда, когда у вас на руках будет гигиенический сертификат от санэпидемнадзора. Но его можно получить лишь после того, как специалисты оценят качество предлагаемого вами товара, а уйти на это может почти два месяца.
Определяем масштабы
Прежде чем закупать оборудование для производства пива, следует оценить свои реальные возможности и определиться с масштабами будущего производства. В зависимости от этого критерия можно выбрать три варианта организации вашего бизнеса:
- Микрозавод. Такой пивоварни будет достаточно на начальных порах, поскольку она позволяет получать до 500 литров готового продукта в сутки. Для этого потребуется около 50 квадратных метров рабочей площади.
- Мини-завод, позволяющий производить до 15 тысяч литров хмельного напитка в сутки. Соответственно, и площади необходимо будет немного больше (не менее 70 квадратных метров).
- Полноценная пивоварня. Масштабы будут зависеть от ассортимента готовой продукции и производительности, которую позволяет получить выбранное вами оборудование для производства пива.
Тысячи литров пива в сутки для начала будет даже вполне достаточно, а для ведения такого бизнеса вполне хватит всего двух человек.
Процесс варки пива вкратце
Итак, начинается всё с дробления солода, который в основном продают в 50-киллограмовых мешках (их вполне спокойно можно хранить на складе в течение трёх месяцев). От солододробилки напрямую зависит качество конечного продукта – она должна хорошо перемалывать сырье в муку, но при этом и оставлять определённую часть зерновой оболочки солода, благодаря которой в дальнейшем будет фильтроваться сусло.
Обычно для небольших пивоварен хватает двухвальцовой дробилки. Дроблённый солод добавляют в подготовленную воду, далее из этой смеси варится сусло. Этот процесс является самым сложным, поскольку требует неоднократного отделения частей затора, определённой выдержки, температуры и фильтрации.
В готовое сусло добавляют дрожжи, а затем эту подготовленную смесь перегоняют в бродильное отделение, где она остаётся на определённый срок (всё зависит от вида конечного продукта). В результате брожения и дображивания получается так называемое нефильтрованное пиво, при желании его можно очистить и получить прозрачное светлое пиво.
Материально-техническая база
Вот мы и подошли вплотную к вопросу об оснастке вашей пивоварни. Разумеется, мы не станем перечислять всё оборудование для производства пива, необходимое для гигантского завода, поскольку перечень его является необычайно обширным. А вот начинающему предпринимателю, желающему открыть микропивоварню, достаточно будет закупить:
- бак для первого брожения;
- лабораторное оборудование, которое чаще всего продается в комплекте;
- технологическую ёмкость;
- систему переливания жидкости.
Но в случае открытия мини-завода оборудование будет немного иным. Здесь необходимы:
- дробилка для солода;
- аппарат для фильтрации солода;
- сусловарочная система;
- заторные насосы;
- пластинчатая охладительная установка;
- парогенератор;
- система нагрева воды;
- гидроциклонное устройство;
- теплообменник;
- раздаточные ёмкости;
- танки для дображивания;
- дрожжевые чаны;
- система управления.
Такой, казалось бы, немалый перечень приспособлений обычно можно купить в одном комплекте.
Средняя стоимость оборудования
Помните, что в пивоваренном деле дороговизна установки далеко не свидетельствует о высоком её качестве. Так что не старайтесь выбрать самую дорогую (немецкую или австрийскую) техническую базу – отечественные, чешские или даже китайские производители зачастую предлагают вполне хорошее качество за демократичную цену. Если полная комплектация чешского оборудования для варки, разлива и упаковки пива обойдётся вам в 50 миллионов рублей, то линия российского производства будет стоить раза в полтора дешевле. Качество при этом не особо страдает.
Танки для дображивания пива
Чтобы правильно выбрать необходимый вам аппарат для производства пива, стоит обратить внимание на некоторые его составляющие. Остановимся на танках для дображивания пива, поскольку именно здесь происходит ключевой этап производства хмельного напитка.
Это специальные ёмкости, которые устанавливаются в лагерном подвале, подземном или наземном. Они могут быть выполнены из металла, алюминия или железобетона, при этом имеют вид больших цилиндров, достигающих в диаметре от 1,2 до 3,5 метра. Высота такого сооружения на мини-заводах в основном не превышает 3 метров.
А вот на больших предприятиях габариты могут быть совсем иными – длина каждого из танков может составлять до 12 метров. Хотя размеры этих ёмкостей подгоняются под высоту вашего лагерного подвала. Для удобства покупателей производители предлагают два варианта расположения танков: вертикальное и горизонтальное. Но отличие между ними - лишь в способе монтирования люка и арматуры.
При выборе танков обратите внимание на их внутреннюю поверхность, на ней не должно быть никаких зазоров и шероховатостей, иначе остатки дрожжей будут смываться плохо. Учтите также, что если вы выбрали железную ёмкость, то её время от времени придётся изнутри покрывать слоем смолы или лака. Переднее днище танка оборудовано пробным краником и шпунтаппаратом.
Это особое приспособление используется для поддержки необходимого вам давления внутри танка и может быть рычажным или сильфонным. Вверху танка располагается специальный воздухоотвод, который удаляет излишки кислорода в то время, как танк наполняется пивом.
Обратить внимание нужно и на сырье для производства пива. Из импортного необходимо запастись лишь солодом и хмелем, а вот вода, сахар и дрожжи могут быть отечественного производства. Закупку можно делать у компаний, продающих оборудование, или у крупных пивзаводов.